救命饮食中国健康调查报告 (美)坎贝尔　著, 吕奕欣,倪婉君　译 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

这是一本中国疾病预防控制中心、中国医学科学院、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作。这是一本真正能挽救你生命的书，对于正处于经济高速发展而导致饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注！

在1983到1989年间，美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德•佩托 教授、陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子写就了这本《救命饮食：中国健康调查报告》。

科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，自内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。

坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言：“死亡，是食物造成的！”

本书之前曾在吉林文史出版过，书名为《中国健康调查报告》，至今销量超过十万，给很多国人带来了正确的饮食指导，并改变了以往不良的饮食习惯，堪称是一本足以救命的上佳读物。这次由中信重新翻译再版，并延请中国工程院院士俞梦孙先生作了推荐，相信会为更多的国人带来更为健康的饮食观念。

序言一　勇气挑战

序言二　勇气与正直

序言三　他让我们活得更健康

引言

部分　中国健康调查及营养研究

　章　什么问题?如何解答？

　　医生决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱。

　第2章　蛋白质王朝　　

　　罹患肝癌的孩子，都来自吃得的家庭。　

　第3章　癌症不要来　

　　日常15％～16％的每目动物蛋白摄取量，就可能引来癌症。

　第4章　到中国取经

　　的饮食是复合碳水化合物含量高的饮食。

第二部分　有钱人的富贵病

　第5章　破碎的心脏

　　300名平均22岁的军人中，竟然77．3％都罹患了。

　第6章　吸金黑洞——肥胖症

　　与荤食者摄取的热量相同或更多的素食者，身材显得较苗条。

　第7章　老少通吃——糖尿病

　　8周的素食疗法让有21年病史的糖尿病患不用再接受药物治疗。

　第8章　头号杀手——癌症

　　我们会接触环境荷尔蒙，90％～95％是因为我们吃肉。

　第9章　性的自身免疫疾病

　　食用动物性食物(尤其是牛奶)常和疾病风险较高有关。

　0章　吃植物性食物防病

　　——骨质疏松、肾病、眼科疾病、脑病．

　每日多摄取三份蔬果，将可减少22％中风概率。　　

第三部分　营养指南　　

　1章　吃得对，活得好

　　就算改吃不含化学物质的有机肉制品，也不会更安全。

　2章　怎么吃才健康

　　最理想的动物性食物摄取量是零。

第四部分　这些讯息为什么你以前没听过?

　3章　科学的黑暗面

　　以植物性食物去防癌，一点也不受食品和医药界欢迎。

　4章　科学简化论的死胡同

　　美国农业部的全国学校午餐计划竟将炸薯条列为蔬菜!

　……

附录

T•柯林•坎贝尔（T.Colin Campbell）

坎贝尔博士，康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，四十多年来一直身处营养科学研究的最前沿。他还是最强致癌物“二恶英”的主要发现者。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告——《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。1983到1989年，在美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾病预防与控制中心，以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家中外权威机构精诚合作下，坎贝尔教授领导其团队在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这次有史以来规模最大的营养健康调查研究（即本书《救命饮食》），被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。《救命饮食》一书便是这一调查研究的结果，其所阐述的开创性研究将为大众开创健康新纪元。

汤玛斯•M•坎贝尔（Thomas M. Campbell II ）

汤玛斯毕业于康奈尔大学，身兼作家、演员、长跑健将等多重身份，他很高兴可以结合自己对文字和健康的热爱，和父亲一起完成这本伟大的著作。

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喂食蛋白质对肿瘤发展的影响非常惊人，一般而言，大鼠的平均寿命为两年，故本研究为期100周。100周后，所有施予黄曲霉毒素并喂以一般标准20%酪蛋白的老鼠，全因肝癌死亡或奄奄一息 36 ， 43 ，但是以5%低蛋白质饮食喂食的老鼠都活着，而且活泼健康、皮毛光亮。这个100比0的比数，在研究上可是破天荒的，也和印度的那份研究报告几乎一模一样（表3.9A）。

在同一个实验中，我们在40或60周时，改变其中一些老鼠的饮食，以再次研究癌症促进期的可逆性。结果发现，这些改成低蛋白质饮食的老鼠，肿瘤成长明显比一直维持高蛋白质饮食的低了35%～40%！而在实验中途才从低蛋白质饮食改吃高蛋白质饮食的老鼠，肿瘤又会开始成长。这个实验成果，再度确认了早期利用病灶所获得的结果——只要控制营养，就能把癌症“开启”或“关闭”。

良好的营养还能预防过去被认为是先天基因体质所造成的疾病！我们知道，即使身体里有致病的基因，这些“基因性”疾病都是可以避免的。然而，因为大家相信某种疾病是由特定的基因所引发，因此只顾着砸下更多的经费来进行基因研究，希望哪天能“关闭”这些讨人厌的基因。医药公司的公关方案甚至宣称，未来每个人的身份证上都会记载着好与不好的基因，我们只要拿着这种身份证去看医生，请他开个药物，就能抑制我们体内不好的基因。我非常怀疑这类奇迹能否实现，而且就算只是尝试去实现它，也可能会出现意料之外的严重后果。然而，眼前其实就有一种立即可用的、便宜又有效的方式能解决健康问题一一那就是正确的营养！

我在实验中发现，动物即便有很明显的罹癌基因体质，但只要借由营养，都可开启或关闭癌细胞的成长。我们对此进行了深入细致的研究，并将结果发表在最好的科学杂志上。稍后你会看到，这些发现简直是惊人的，而且在人群调查研究中也重复观察到了同样的结果。

科学的证明并不容易取得，尤其是要在医学与健康领域上，获取绝对的证据，比在生物、化学、物理等“核心”科学要难得多，几乎可以说是不可能。所有相关学术研究调查的主要目标，都只能决定什么事可能为真，因为健康研究在本质上都是统计的结果。你抛一个球出去，会不会落下来？没错，肯定是这样的，这就是物理。那么你一天抽四包烟，会不会得肺癌？答案是：可能会。我们知道你得肺癌的机会可能比不抽烟的人要高出许多，也能告诉你可能性（统计数字）有多高，但是不知道你这个人到底会不会得肺癌。

......

如果经过详细思考，发觉某个想法有某项证据的强力支持，因而无法否定其合理性，那我们就会把这个观念当做是可能的事实。

......

不论蛋白质与肝癌是正相关还是负相关，都不能证明蛋白质会导致或预防肝癌。为什么呢？举个简单的例子来说明：电线杆越多的国家，心脏病与其他疾病的发生率都较高，因此，电线杆与心脏病是正相关，但却不能因此证明电线杆会导致心脏病——相关并不表示因果关系。

然而这绝非表示“相关”没意义，事实上，经由适当的诠释，相关性能有效用来研究营养与健康的关系。例如在中国健康调查及营养研究里，有超过8000项在统计学上极具意义的相关性具有很大的价值。因为得到这么多类似的相关性资料，研究者就能开始看出饮食、生活形态与疾病之间的关系模式，而这些模式也能说明饮食与健康间那极其复杂的过程究竟如何运作。但若想证明某单一因素影响某单一结果，光靠相关性是不够的。

你或许会认为，要决定两项因素是否相关，并没有什么了不起，反正它们要不就是相关，要不就是不相关，但实际上并非如此！当你在检视一大堆数据的时候，必须进行统计分析，才能决定两项因素是否相关。这是一个或然率，我们叫做“统计学显著性”（statistical significance）。统计学显著性可以用来衡量所观察到的实验结果究竟是真的可靠，还是只是巧合。如果你掷一枚硬币...

月经初潮较早将会导致较高的乳腺癌风险。月经初潮由女孩子的发育速度所决定，发育越快，月经初潮来得越早。经证实，女孩若发育快，成年后身高会较高、体重较重，体脂肪也会较高，这都和高乳腺癌风险有关。在中国与美国，月经初潮较早也会导致血液中荷尔蒙（如雌激素）浓度较高。若饮食中一直富含动物性食物，那么整个生育年龄荷尔蒙含量都会很高，而更年期则会延迟3到4年，生育年龄会整整多9到10年，即女性一生中处于高雌性荷尔蒙的时间会大为增长。许多研究都曾指出，生育年龄增长与乳腺癌风险提高有密切关系。

#1 Nutrition represents the combined activities of countless food substances. The whole is greater than the sum of its parts.

#2 Vitamin supplements are not a panacea for good health.

#3 There are virtually no nutrients in animal-based foods that are not provided better by plants.

#4 Genes do not determine disease on their own. Genes function only by being activated, or expressed, and nutrition plays a critical role in determining which genes, good and bad, are expressed.

#5 Nutrition can substantially control the adverse effects of noxious chemicals.

#6 The same nutrition that prevents disease in its early stages (before diagnosis) can also halt or reverse disease in its later stages (after diagnosis).

#7 Nutrition that is truly beneficial for one chronic disease will support health...

But the real science has been buried beneath a clutter of irrelevant or even harmful information —— junk science, fad diets and food industry propaganda.

编辑推荐

《救命饮食:中国健康调查报告》：以下是你所不知道的真相……罹患肝癌的孩子，大都来自吃得很好的家庭。摄取最多牛奶和乳制品的国家，骨折率高，骨骼也最差。气以肉食为主的美国男性，死于的比例是以素食为主的中国男性的17倍！造成I型糖尿病的祸首，可能就是牛奶蛋白质。医生、营养师、养生人士、防癌团体，最简单、最直接的日常饮食原则，最全面、最专业的科学研究报告，最惊人、最颠覆的全新营养概念。

越营养，越健康？！是这样吗？震撼全球66亿人的饮食与慢关系大发现！世界流行病学研究的不可重复之作，一本真正能够挽救您生命的书！令饮食结构日益倾向于以动物性食物为主的国人惊醒的健康指南！网上书店健康类图书蝉联138周在美国朝野大受欢迎，主持健康医疗改革的参议员等均为《救命饮食:中国健康调查报告》观点的热情支持者2005年在美国首次出版后，至今累计销售1，000,000册在全球各地被译成14种文字出版，美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国疾病预防控制中心、中国医学科学院机构20年瘤切合作研究基础上著就的巔峰之作。

美国前总统克林顿在女儿切尔西的婚宴上以及N电视专题节目中隆重推荐《救命饮食:中国健康调查报告》，并分享自己的“获救”经历。全球具有影响力的主播奥普拉带领其团队根据《救命饮食:中国健康调查报告》进行一周严格膳食实践体验，获得明显健康效果。好莱坞独立制片人约翰?考瑞（John Corry）根据《救命饮食:中国健康调查报告》摄制的记录片《餐叉胜于手术刀》（Forks over Knives），已于2011年5月在美国各地公映。

您的健康只和三件事有关：早餐、午餐、晚餐!!

昂贵的手术和药丸都不是拯救您的选择，您的筷子才决定了您的健康!

书籍介绍

这是一本中国疾病预防控制中心、中国医学科学院、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作。这是一本真正能挽救你生命的书，对于正处于经济高速发展而导致饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注！

在1983到1989年间，美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德•佩托 教授、陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子写就了这本《救命饮食：中国健康调查报告》。

科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，自内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。

坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言：“死亡，是食物造成的！”

本书之前曾在吉林文史出版过，书名为《中国健康调查报告》，至今销量超过十万，给很多国人带来了正确的饮食指导，并改变了以往不良的饮食习惯，堪称是一本足以救命的上佳读物。这次由中信重新翻译再版，并延请中国工程院院士俞梦孙先生作了推荐，相信会为更多的国人带来更为健康的饮食观念。