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章淀粉的存在与分离1

节淀粉的存在1

一、淀粉的一般分布1

二、淀粉的分类1

三、淀粉原料的化学组成及质量标准1

四、淀粉的含量13

第二节淀粉的分离14

一、实验室制备淀粉的方法14

二、淀粉的工业法生产15

第三节淀粉的品质28

一、工业淀粉的化学组成28

二、淀粉的质量及卫生标准29

第二章淀粉的化学基础31

节淀粉的分子结构31

一、葡萄糖的链式与环式结构31

二、淀粉的基本组成单位32

三、淀粉的分子结构32

四、直链淀粉与支链淀粉分子量的测定44

五、淀粉中直链淀粉与支链淀粉的含量45

六、直链淀粉的用途48

第二节淀粉组分的分离49

一、温水浸出法49

二、完全分散法49

三、分级沉淀法50

四、凝沉分离法50

五、电泳法51

六、纤维素吸附法51

第三节淀粉粒的组织结构51

一、淀粉粒的形态51

二、淀粉粒的结构54

第四节淀粉粒的物理特性56

一、淀粉粒中水的作用56

二、淀粉粒的糊化58

三、淀粉的回生（或称老化、凝沉）60

四、淀粉糊化温度的测定方法61

五、膨润力与溶解度64

六、淀粉糊机械(力学)性质64

七、淀粉糊的性质65

八、淀粉膜的性质66

第五节淀粉酶（淀粉的水解、转化及合成酶）66

一、淀粉酶67

二、淀粉酶68

三、葡萄糖淀粉酶69

四、脱枝酶70

五、其他新型淀粉酶71

第三章变性淀粉的生产工艺73

节基本知识73

一、变性淀粉73

二、变性淀粉的分类73

三、变性条件74

四、变性程度的衡量74

五、变性淀粉的生产方法75

六、变性淀粉生产的主要设备77

第二节酸变性淀粉80

一、反应机理80

二、生产工艺及反应条件81

第三节糊精82

一、反应机理82

二、生产工艺及反应条件82

三、糊精生产实例84

第四节氧化淀粉84

一、次氯酸钠氧化淀粉84

二、过

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编辑推荐

本书版于2001年1月出版以来，受到广大读者的欢迎，6年来淀粉原料的开发、新的变性淀粉品种及新的变性淀粉生产工艺等都有很大发展。为使本书能及时反映这些新的发展，以满足读者的要求，特对该书进行了修订再版。本书重点介绍了变性淀粉的生产、性质和应用，列举了大量的淀粉改性与应用的实例，收集了许多变性淀粉的检测方法，同时还对淀粉的其他深加工产品的生产、性质及应用做了介绍。此次修订大幅增加了淀粉原料品种及其化学组成和质量标准 增加了各种不同原料淀粉的生产工艺及企业质量标准 增加了直链淀粉、支链淀粉及中间物质的结构分析 增加了糊精、脂肪酸淀粉酯、多孔淀粉、抗性淀粉及微球淀粉的性质及应用、生产反应机理、生产工艺、反应条件及生产实例 补充了酸变性淀粉、氧化淀粉、预糊化淀粉、淀粉磷酸单酯、淀粉乙酸酯、羟丙基淀粉、两性淀粉及多元变性淀粉的应用 补充了变性淀粉在食品中的应用实例 增加了淀粉及变性淀粉生产、研发中的分析检测方法 新增了淀粉加工的废水处理技术的内容 同时作为附录列出了淀粉（包括衍生物和副产品）工业中常用的术语。本书可供变性淀粉的生产和使用单位的科研人员学习参考，亦可供相关销售及推广部门的人员及大专院校相关专业师生参考。