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《茶艺》包括识茶、品茶、茶具、泡茶及空乘茶艺应用等五个章节的内容，重点突出茶艺技能及茶艺表演的知识介绍，在此基础上拓展了对茶道礼仪及航空茶艺的知识介绍。本教材的特点主要体现在：以茶艺师考试要点为教学内容，以情境教学、案例教学为载体组织教材架构；在保证掌握基础知识同时突出能力培养，紧扣茶艺师考试要点，结合高职学生的认知规律，充分吸收了其他同类型参考书之所长，突出反映当下实用的茶艺技能、特色茶艺知识及空乘学生的茶艺表现。注重学习过程与实际工作岗位技能应用相结合，方便教师讲授和学生学习。

第一章识茶——人生若只如初见/001

第一节茶的起源与演变/002

一、茶之为饮，发乎神农氏/002

二、茶史的演变/003

三、饮茶方式的演变/004

四、茶树及茶区分布/006

五、中外饮茶风俗/013

第二节茶的分类/021

一、基本茶类/022

二、再加工茶类/029

第三节茶叶的保存/031

一、茶叶变质的因素/031

二、茶叶的保存方法/033

第四节茶叶的成分与养生保健/036

一、茶的主要成分/036

二、茶叶的呈味因素/041

三、茶养生保健/042

第二章品茶——浅酌慢品任尘世浮华/046

第一节绿茶品鉴/047

一、西湖龙井/047

二、碧螺春/048

三、黄山毛峰/050

四、六安瓜片/052

五、太平猴魁/053

第二节红茶品鉴/054

一、正山小种/054

二、祁门红茶/056

三、滇红/058

四、红茶调饮/059

第三节乌龙茶品鉴/060

一、铁观音/060

二、大红袍/062

三、凤凰单枞/063

四、白毫乌龙/065

第四节白茶品鉴/066

一、白毫银针/066

二、白牡丹/068

第五节黄茶品鉴/069

第六节黑茶品鉴/071

一、熟普洱茶/071

二、安化黑茶/072

三、六堡茶/074

第七节花茶品鉴/075

第三章识器与鉴水——碾雕白玉罗织红纱/077

第一节器为茶之父/078

一、茶具种类/078

二、工夫茶具清单/086

第二节水为茶之母/096

一、茶与水的关系/096

二、泡茶用水/097

第四章冲泡——从来佳茗似佳人/099

第一节泡茶/100

一、影响茶汤品质的要素/100

二、泡茶演示/104

第二节茶艺表演/113

一、茶艺表演的基本要求/113

二、茶艺表演演示/120

第五章茶艺应用（以空乘为例）——茗者八方皆好客道处清风自然来/139

参考文献/145

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书籍介绍

《茶艺》（高等职业教育十三五规划教材）包括识茶、品茶、茶具、冲泡及空乘茶艺应用五章内容，重点突出茶艺技能及茶艺表演的知识介绍，在此基础上拓展了对茶道礼仪及航空茶艺的知识介绍。

本书的特点主要体现在以茶艺师考试要点为教学内容，以情境教学、案例教学为载体组织教材架构；在保证掌握基础知识的同时突出能力培养，紧扣茶艺师考试要点，结合高职学生的认知规律，充分吸收其他同类型参考书之所长，突出反映当下实用的茶艺技能、特色茶艺知识及茶艺表现。注重学习过程与实际工作岗位技能应用相结合，方便教师讲授和学生学习。

本书可作为高职高专空中乘务、酒店管理、游轮乘务、餐饮管理、旅游英语及相关专业的教材，也可以作为茶艺师岗前培训、就业培训等的考前培训教材，还可供茶艺与茶道爱好者自学使用。