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《含硫香料化学》是一部关于含硫香料化学的专著，对270多种含硫香料化合物的发现、香味特征、制备方法、安全性、建议应用领域及建议用量等内容进行了论述，涉及大部分含硫香料的结构类型。

目录

前言

**章 绪论（1）

**节 含硫香料的历史（1）

第二节 含硫香料的特点（2）

第三节 中国的含硫香料工业（15）

参考文献（17）

第二章 含硫化合物分子结构与香味的关系（20）

**节 肉香味含硫化合物分子结构与香味的关系（20）

第二节 葱蒜香味含硫化合物分子结构与香味的关系（35）

第三节 咖啡香味含硫化合物分子结构与香味的关系（37）

参考文献（38）

第三章 硫醇类香料（41）

**节 硫醇类香料的一般合成方法（41）

第二节 3-呋喃硫醇类香料（44）

第三节 糠硫醇和烯丙硫醇（49）

第四节 不含其他官能团的单硫醇类香料（50）

第五节 β-羟基硫醇类香料（50）

第六节 β-烷氧基硫醇类香料（54）

第七节 α-羟基硫醇类香料（55）

第八节 β-羰基硫醇类香料（57）

第九节 γ-羰基硫醇类香料（58）

第十节 α，β-二硫醇类香料（60）

第十一节 α，w-二硫醇类香料（63）

第十二节 硫酚类香料（64）

第十三节 含六元芳香杂环的硫醇类香料（64）

参考文献（65）

第四章 硫醚类香料（71）

**节 硫醚类香料的一般合成方法（71）

第二节 简单对称硫醚类香料（72）

第三节 简单不对称硫醚类香料（73）

第四节 糠基硫醚类香料（73）

第五节 3-呋喃硫醚类香料（75）

第六节 2-烷硫基吡啶类香料（77）

第七节 2-烷硫基嘧啶类香料（78）

第八节 β-羟基硫醚类香料236（79）

第九节 β-烷氧基硫醚类香料（82）

第十节 β-巯基硫醚类香料（82）

第十一节 β-羰基硫醚类香料（84）

第十二节 γ-羟基硫醚类香料（86）

第十三节 γ-羰基硫醚类香料（87）

第十四节 β，γ-二羰基硫醚类香料（89）

第十五节 3-烷硫基酯类香料（90）

第十六节 1，4-二噻烷类香料（90）

第十七节 其他硫醚类香料（93）

参考文献（94）

第五章 二硫醚类香料（105）

**节 二硫醚的一般合成方法（105）

第二节 对称二硫醚类香料（108）

第三节 不对称二硫醚类香料（109）

第四节 环二硫醚类香料（112）

参考文献（113）

第六章 多硫醚类香料（118）

**节 多硫醚的一般合成方法（118）

第二节 三硫醚类香料（120）

第三节 四硫醚类香料（122）

参考文献（123）

第七章 一硫代缩羰基类香料（125）

**节 一硫代缩醛的一般合成方法（125）

第二节 开链一硫代缩醛类香料（129）

第三节 环状一硫代缩醛类香料（131）

第四节 环状一硫代缩酮类香料（132）

参考文献（133）

第八章 二硫代缩羰基类香料（138）

**节 二硫代缩羰基化合物的一般合成方法（138）

第二节 二硫代缩醛类香料（140）

第三节 1，3-二硫杂环戊烷类香料（142）

第四节 其他二硫代缩酮类香料（146）

参考文献（147）

第九章 硫代羧酸酯类香料（154）

**节 硫代羧酸酯类香料的一般合成方法（154）

第二节 硫代羧酸酯类香料（156）

参考文献（159）

第十章 噻吩类香料（161）

**节 噻吩类化合物的一般合成方法（161）

第二节 噻酚类香料（164）

参考文献（169）

第十—章 噻唑类香料（172）

**节 噻唑类化合物的一般合成方法（173）

第二节 烷基噻唑类香料（176）

第三节 烷氧基噻唑类香料（178）

第四节 酰基噻唑类香料（179）

第五节 二氢噻唑类香料（181）

第六节 其他噻唑类香料（182）

参考文献（184）

第十二章 其他含硫香料（187）

**节 α，α-二硫醇类香料（187）

第二节 其他结构的含硫香料（187）

参考文献（192）

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编辑推荐

香料,含硫,工业化学

书籍介绍

本书是一部关于含硫香料化学的专著，对300多种含硫香料化合物的天然发现、香味特征、制备方法、安全性、建议应用领域及建议用量等内容进行了论述，涉及到所有含硫香料结构类型。本书可供从事香料化学、食品化学、有机化学、应用化学、日用化学、烟草化学等研究的专业人员参考。