今天也要好好吃饭(经典版)(精) 北京时代华文书局 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

好好吃饭，好好生活。吃，是一种生活态度、一种热情，其他的可以消失，但是热情不可以消失。要尽量地学习，尽量地经历，尽量地吃好东西，人生就比较美好一些。

妈妈做的菜优选吃，和女朋友吃的东西优选吃。不一定最贵的食物优选吃。能够把平常的食物变成佳肴的人，是艺术家。做菜是消除寂寞优选的方法。一个人要吃东西的时候，千万别太刻薄自己，做餐好吃的东西享受，生活就充实。

《今天也要好好吃饭：经典版》是蔡澜对各地美食及与日常生活息息相关的食材记录。看看每道菜的口味、形式和烹饪手法，还有字里行间透出的风土人情、世相人心和人生体昧，让人不禁感慨，一辈子不长，要吃好，喝好，日子过好。

每顿饭都会影响到日后的自己和生活的全部。今天也要好好吃饭，爱生活，会生活，过好每一天。

金庸序

蔡澜是一个真正潇洒的人

蔡澜先生语录

蔡澜自问自答1·关于吃

蔡澜自问自答2·关于美食

蔡澜自问自答3·关于茶

蔡澜自问自答4·关于酒

蔡澜自问自答5·关于想做的事

第一部分 今天也要好好吃饭

变成一个懂得欣赏食物的人

黑泽明的食经

什么都吃，什么都少吃一点

吃是一种生活态度：简单之余．要求精

一种米，养百种人

一星期不出门，可做七种面食当早餐

除了面，我最爱的就是米粉了

心目中最完美的蛋

十五道家常菜，可当教材

天天吃面，成为一个面痴

最喜欢的七种面

炒饭，最基本优选吃

优选喝的汤，是家常的美味

饺子，还是大伙一块包、一块煮、一块吃优选

尽管吃好了，很满足的

分享粽子，过一个温暖的端午节

到任何地方，先逛菜市场，这是我的习惯

这样吃虾，天下美味也

说说虾米、虾酱、虾膏

十八道《食经》失传菜式

骨髓：吸骨中的髓，美味非凡

吃鱼：和倪匡兄吃的鱼优选吃

蟹满汉

吃羊肉：和陈晓卿在北京吃羊肉

烧烤：年轻人最爱也最原始的烹饪方式

咖喱宴菜单及菜谱

一个人的美食，是另一个人的毒药

甜与咸的结合，千变万化

为下一代埋下一颗美食的种子

用素食来表达对生活的热爱

第二部分 一荤一素，日常的简单富足美好

豆芽

辣椒

菜心

生菜

菠菜

莴苣

紫菜

苦瓜

芦笋

莲藕

豆角

蛋

牛

羊

鸡

鸭

鹅

猪肚

火腿

龙虾

蟹

蚝

鱿鱼

鲍鱼

鳜鱼

黄鱼

河鳗

大豆

红豆

番薯

腐乳

榨菜

泡菜

木耳

葱

芫荽

生姜

花椒

胡椒

油

酱油

醋

山楂

蜜瓜

柠檬

香蕉

芒果

樱桃

奇异果

西瓜

附录

“死前必吃”清单

最有营养的食物100种

点心要奔放一点才好吃

倪匡跋

以“真”为生命真谛，只求心中真喜欢

蔡澜：最“年轻态”的生活家。其他身份为电影人、美食家、作家、主持人等。爱好吃吃喝喝，到处旅行，与人闲谈，写书写字……向来活得潇洒，过得任性，金庸说他是真正潇洒的人，是世间第一等风流人物。

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     变成一个懂得欣赏食物的人

有个聚会要我去演讲，指定要一篇讲义，主题说吃。我一向没有稿就上台，正感麻烦。后来想想，也好，作一篇，今后再有人邀请就把稿交上，由旁人去念。

女士们、先生们：

吃，是一种很个人化的行为。什么东西优选吃？妈妈的菜优选吃。这是肯定的。你从小吃过什么？这个印象就深深地烙在你脑里，永远是优选的，也永远是找不回来的。

老家前面有棵树，好大。长大了再回去看，不还是那么高嘛，道理是一样的。当然，目前的食物已是人工培养，也有关系。再怎么难吃也好，东方人去外国旅行，西餐一个礼拜吃下来，也想去一间蹩脚的中菜厅吃碗白饭。洋人来到我们这里，每天鲍参翅肚，最后还是躲在快餐店啃面包。

有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。一个人懂不懂得吃，也是天生的。遗传基因决定了他们对吃没有什么兴趣的话，那么一切只是养活他们的饲料。我见过一对夫妇，每天以即食面维生。

喜欢吃东西的人，基本上都有一种好奇心。什么都想试试看，慢慢地就变成一个懂得欣赏食物的人。对食物的喜恶大家都不一样，但是不想吃的东西你试过了没有？好吃，不好吃，试过了之后才有资格判断。没吃过你怎知道不好吃？吃，也是一种学问。这句话太辣，说了，很抽象。 爱看书的人，除了《三国演义》《水浒传》和《红楼梦》，也会接触希腊的神话、拜伦的诗、莎士比亚的戏剧。

我们喜欢吃东西的人，当然也须尝遍亚洲、欧洲和非洲的佳肴。吃的文化，是交朋友优选的武器。你和宁波人谈起蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们大为兴奋；你和香港人讲到云吞面，他们一定知道哪一档优选吃；你和台湾人的话题，也离不开蚵仔面线、卤肉饭和贡丸；一提起火腿，西班牙人双手握指，放在嘴边深吻一下，大声叫出：Mmmmm。

顺德人最爱谈吃了。你和他们一聊，不管天南地北，都扯到食物上面，说什么他们妈妈做的鱼皮饺天下优选。政府派了一个干部到顺德去，顺德人和他讲吃，他一提政治，顺德人又说鱼皮饺，最后干部也变成了老饕。

全世界的东西都给你尝遍了，哪一种优选吃？笑话。怎么尝得遍？看地图，那么多的小镇，再做三辈子的人也没办法走完。有些菜名，听都没听过。对于这种问题，我多数回答：“和女朋友吃的东西优选吃。”

的确，伴侣很重要，心情也影响一切，身体状况更能决定眼前的美食吞不吞得下去。和女朋友吃的优选，绝对不是敷衍。

谈到吃，离不开喝。喝，同样是很个人化的。北方人所好的白酒，二锅头、五粮液之类，那股味道，喝了藏在身体中久久不散。他们说什么白兰地、威士忌都比不上，我就最怕了。洋人爱的餐酒我只懂得一点皮毛，反正好与坏，凭自己的感觉，绝对别去扮专家。一扮，迟早露出马脚。成龙就是喜欢拿名牌酒瓶装劣酒骗人。

应该是绍兴酒优选喝，刚刚从绍兴回来，在街边喝到一瓶八块人民币的“太雕”，远好过什么八年、十年、三十年的。但是优选优选的还是香港“天香楼”的。好在哪里？好在他们懂得把老的酒和新的酒调配，这种技术内地还学不到，尽管老的绍兴酒他们多得是。我帮过法国的红酒厂厂主去试“天香楼”的“绍兴”，他们喝完惊叹东方也有那么醇的酒，这都是他们从前没喝过之故。

老店能生存下去，一定有它们的道理，西方的一些食材铺子，如果经过了非进去买些东西不可。像米兰的ILsalumaio的香肠和橄榄油，巴黎的Fanchon面包和鹅肝酱，伦敦的Forthum＆Mason果酱和红茶，布鲁塞尔Godiva的朱古力，等等。鱼子酱还是伊朗的比俄罗斯的好，因为从抓到一条鲟鱼，要在二十分钟之内打开肚子取出鱼子。上盐，太多了过咸，少了会坏，这种技术，也只剩下伊朗的几位老匠人会做。

但也不一定是最贵的食物优选吃，豆芽炒豆卜，还是很高的境界。意大利人也许会说是一块薄饼。我在那不勒斯也试过，上面什么材料也没有，只是一点番茄酱和芝士，真是好吃得要命。有些东西，还是从最难吃中变为优选吃的，像日本的所谓什么中华料理的韭菜炒猪肝，当年认为是咽不下去的东西，当今到东京，常去找来吃。

我喜欢吃，但嘴绝不刁。如果走多几步可以找到更好的，我当然肯花这些工夫。附近有家藐视客人胃口的快餐店，那么我宁愿这一顿不吃，也饿不死我。

你真会吃东西！友人说。不，我不懂得吃，我只会比较。有些餐厅老板逼我赞美他们的食物，我只能说：“我吃过更好的。”但是，我所谓的“更好”，真正的老饕看在眼里，笑我旁若无人也。

谢谢大家。

P2-4

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☆ 百万畅销书作家、《风味人间》《舌尖上的中国》总顾问 、《开讲啦》特邀讲师、《新周刊》年度生活家、香港“四大才子”之一蔡澜经典畅销之作。☆ 新增2.5万字新内容，将吃喝的态度拉回到温馨美好的日常生活。从做饭吃饭的细节里体味日常生活的温馨美好，从一荤一素的食材中感受万物的明亮可爱。☆ 疫情居家期间，做饭成了当下年轻人优选的乐趣所在，很多人也因此爱上了做饭，也更加体会到能够安安稳稳地好好坐下来吃饭，是人生中最幸福、最满足的事。日常之美会再次回到人们心中。☆ 金庸、倪匡、黄霑、亦舒、鲁豫、陈晓卿、许知远、谢霆锋、沈宏非、沈星、林依轮、黄佟佟十点读书、今日头条、《三联生活周刊》、CCTV《开讲啦》、CCTV《看点》、《新周刊》、《南方人物周刊》等盛赞。☆ 国际知名、《纽约时报》赞誉的插画师苏美璐手绘插画，“中国好看的书”获得者、超级畅销书设计师熊琼设计。☆ 随书附赠蔡澜手书书名书签。

书籍介绍

新增内容3万字，“食神”蔡澜的吃饭哲学

好好吃饭，好好生活。吃，是一种生活态度、一种热情，其他的可以消失，但是热情不可以消失。要尽量地学习，尽量地经历，尽量地吃好东西，人生就比较美好一些。

妈妈做的菜最好吃，和女朋友吃的东西最好吃。不一定最贵的食物最好吃。能够把平常的食物变成佳肴的人，是艺术家。做菜是消除寂寞最好的方法。一个人要吃东西的时候，千万别太刻薄自己，做餐好吃的东西享受，生活就充实。

《今天也要好好吃饭：经典版》是蔡澜对各地美食及与日常生活息息相关的食材记录。看看每道菜的口味、形式和烹饪手法，还有字里行间透出的风土人情、世相人心和人生体味，让人不禁感慨，一辈子不长，要吃好，喝好，日子过好。

每顿饭都会影响到日后的自己和生活的全部。今天也要好好吃饭，爱生活，会生活，过好每一天。