传统白酒酿造技术 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

本书介绍了白酒发展的历史知识，对浓、清、酱等香型白酒的工艺特点做了较深入的叙述，对发展的其他的香型工艺也做了精明评述，对当前白酒发展的单粮和多粮酿造工艺，提高优质品率，以及白酒后加工技术等有较为全面的论述。该书还特别收集了与企业发展有关的诸多质量体系认证，中国、国家标准解读，酒政发展等企业质量管理等需要的知识。

章 酿酒技术发展史

节 酿酒的起源

第二节 酿酒行业的地位和作用

第二章 酒的分类及代表

节 酒的分类

第二节 名酒概况

第三章 传统白酒的生产方法

节 固态发酵法

第二节 半固态发酵法

第三节 液态发酵法

第四章 微生物与制曲

节 白酒中的微生物及特点

第二节 大曲

第三节 小曲

第四节 麸曲

第五节 其他曲

第五章 传统白酒生产原辅料及用水要求

节 原料

第二节 辅料

第三节 水

第六章 各种香型白酒生产工艺

节 浓香型

第二节 酱香型

第三节 清香型

第四节 米香型

第五节 凤香型

第六节 兼香型

第七节 特香型

第八节 药香型

第九节 豉香型

第十节 芝麻香型

第十一节 馥郁香型

第十二节 老白干香型

第十三节 其他

第七章 尝评勾兑与酒体设计

节 白酒的风味理论及成分特点

第二节 尝评与勾兑

第三节 酒体设计学

第八章 低度白酒生产工艺

节 低度白酒的发展

第二节 对降度浑浊的再认识

第三节 生产方法评述

第九章 提高名优酒比率的技术进步

节 窖泥技术

第二节 操作技术的提高

第三节 DMF工艺应用

第四节 单粮改多粮生产要点

第五节 其他新技术

第十章 现代白酒技术的创新

节 酿酒微生物的研究进展

第二节 堆积发酵

第三节 香型融合技术

第四节 酒类添加剂的开发

第五节 新型白酒生产技术

第六节 循环经济与酿酒生态园建设

第十一章 保健酒

节 白酒中的健康因子

第二节 保健酒生产技术

第十二章 中国酿酒工业质量体系建设

节 强制认证：工业产品生产许可证

第二节 相关质量体系

第三节 国家标准解读

第十三章 职业教育与酿酒人才队伍建设

节 职业教育

第二节 酿酒工种的要求

第三节 全方位人才队伍建设

第十四章 中国白酒的发展趋势

节 政策沿革

第二节 发展努力方向

附录

附录一、历年饮料酒的生产情况

附录二、白酒国家标准汇集(摘要)

一、浓香型白酒GB/T 10781.1—2006

二、清香型白酒GB/T 10781.2—2006

三、米香型白酒GB/T 10781.3—2006

四、凤香型白酒GB/T 14867—2007

五、豉香型白酒GB/T 16289—2007

六、特香型白酒GB/T 20823—2007

七、芝麻香型白酒GB/T 20824—2007

八、老白干香型白酒GB/T 20825—2007

九、浓酱兼香型白酒GB/T 23547—2009

十、酱香型白酒DB52/526—2007

十一、药香型白酒DB52/T 550—2008

十二、馥郁香型白酒GB/T 22736—2008

十三、液态法白酒GB/T 20821—2007

十四、固态法白酒GB/T 20822—2007

十五、白酒产品质量监督抽查实施规范CCGF、103.1—2008

十六、清洁生产标准白酒制造业HJ/T 402—2007

十七、饮料酒分类GB/T 17204—2008

十八、食用酒精GB 10343—2008

十九、蒸馏酒及配制酒卫生标准GB 2757—1981

二十、预包装饮料酒标签通则GB 10344—2005

二十一、白酒分析方法GB/T 10345—2007

二十二、白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 10346—2006

二十三、白酒工业术语GB/T 15109—2008

二十四、地理标志产品贵州茅台酒GB/T 18356—2007

二十五、地理标志产品水井坊酒GB/T 18624—2007

二十六、地理标志产品古井贡酒GB/T 19327—2007

二十七、地理标志产品 口子窖酒 GB/T 19328—2007

二十八、地理标志产品道光廿五贡酒GB/T 19329—2007

二十九、地理标志产品互助青稞酒GB/T 19331—2007

三十、地理标志产品西凤酒GB/T 19508—2007

三十一、地理标志产品剑南春酒GB/T 19961—2005

三十二、地理标志产品玉泉酒GB/T 21261—2007

三十三、地理标志产品牛栏山二锅头酒GB/T 21263—2007

三十四、地理标志产品舍得白酒GB/T 21820—2008

三十五、地理标志产品 泸州老窖特曲酒GB/T 22045—2008

三十六、地理标志产品 五粮液酒GB/T 22211—2008

三十七、地理标志产品 国窖1573白酒GB/T 22041—2008

三十八、地理标志产品洋河大曲酒GB/T 22046—2008

三十九、地理标志产品景芝神酿酒GB/T 22735—2008

四十、白酒企业良好生产规范GB/T 23544—2009

结束语

参考文献

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