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作为药食兼用资源，魔芋在我国已有两千多年的悠久历史，其活性成分魔芋葡甘聚糖作为一种具有应用前景的、丰富的可再生天然高分子资源，正在成为一种新型的食品原料和添加剂，其应用受到越来越多的重视。认识魔芋葡甘聚糖及其聚合物的分子结构、揭示其活性功能关系的分子机理，对资源植物的开发具有重要意义。《魔芋葡甘聚糖粒子及特性调控》由魔芋在药用、食用等方面的功能特性入手，着重介绍魔芋葡甘聚糖的结构、性质及功能，并对魔芋葡甘聚糖进行改造的物理、化学、生物调控方法进行了阐述，展望其未来更广阔的应用价值。书中所述内容是层层深入、深入浅出的，可供食品、化学、医学、农学相关专业本科生、研究生、教师及科研工作人员，化工、食品、保健品生产加工者，爱好科学、关注养生的广大公众阅读学习。

前言

第1章 绪论

1.1 魔芋及其葡甘聚糖的概述

1.1.1 魔芋概述

1.1.2 魔芋葡甘聚糖概述

1.2 魔芋葡甘聚糖研究现状与展望

参考文献

第2章 揭开魔芋葡甘聚糖的神秘面纱

2.1 魔芋葡甘聚糖吸水性

2.2 魔芋葡甘聚糖流变性

2.2.1 魔芋葡甘聚糖流变性的影响因素

2.2.2 魔芋葡甘聚糖流变性的影响因素研究性试验

2.3 魔芋葡甘聚糖凝胶特性

2.4 魔芋葡甘聚糖成膜性

2.5 魔芋葡甘聚糖溶胶稳定性

2.6 魔芋葡甘聚糖疏水性

参考文献

第3章 探索魔芋葡甘聚糖分子结构的奥秘

3.1 多糖结构的研究方法

3.1.1 静态光散射法

3.1.2 动态光散射法

3.1.3 原子力显微镜法

3.1.4 圆二色谱

3.1.5 计算机分子模拟法

3.1.6 质谱

3.1.7 红外光谱

3.1.8 拉曼光谱

3.1.9 凝胶渗透色谱

3.1.10 X射线衍射

3.1.11 核磁共振

3.1.12 扫描电子显微镜

3.1.13 透射电子显微镜

3.1.14 差示扫描量热法

3.2 魔芋葡甘聚糖的一级结构

3.3 魔芋葡甘聚糖的高级结构

3.3.1 X射线衍射分析魔芋葡甘聚糖高级结构

3.3.2 原子力显微镜及透射电镜直接观测分子形貌

3.3.3 计算机动力学模拟研究魔芋葡甘聚糖的结构

3.3.4 魔芋葡甘聚糖凝胶前后聚集态结构变化研究

3.4 魔芋葡甘聚糖的晶体结构

3.4.1 魔芋葡甘聚糖晶体结构的研究

3.4.2 不同相对分子质量的魔芋葡甘聚糖的X射线衍射分析

3.4.3 国内外对魔芋葡甘聚糖晶体的相关研究

3.5 魔芋葡甘聚糖的螺旋微观结构

3.5.1 魔芋葡甘聚糖分子螺旋结构形成机理

3.5.2 不同外场对魔芋葡甘聚糖单链螺旋构象的影响

3.6 魔芋葡甘聚糖溶液构象

3.6.1 多糖的溶液构象

3.6.2 魔芋葡甘聚糖的水溶性

3.6.3 不同条件下魔芋葡甘聚糖的溶液构象

参考文献

第4章 开拓魔芋葡甘聚糖及其聚合物的新世界

4.1 天然植物胶与魔芋葡甘聚糖

4.1.1 卡拉胶与魔芋葡甘聚糖

4.1.2 黄原胶与魔芋葡甘聚糖

4.1.3 结冷胶与魔芋葡甘聚糖

4.1.4 可得然胶与魔芋葡甘聚糖

4.1.5 天然植物胶与魔芋葡甘聚糖的应用

4.2 蛋白质与魔芋葡甘聚糖

4.2.1 蛋白质

4.2.2 蛋白质与魔芋葡甘聚糖的研究方法

4.2.3 蛋白质与魔芋葡甘聚糖的应用

4.3 金属离子与魔芋葡甘聚糖

4.3.1 金属离子与魔芋葡甘聚糖的研究方法

4.3.2 碱金属离子与魔芋葡甘聚糖

4.3.3 碱土金属离子与魔芋葡甘聚糖

4.3.4 过渡金属离子与魔芋葡甘聚糖

4.3.5 稀土金属离子与魔芋葡甘聚糖

4.3.6 金属离子与魔芋葡甘聚糖的应用

参考文献

第5章 综合调控魔芋葡甘聚糖

5.1 化学法调控

5.1.1 乙酰化改性

5.1.2 醚化改性

5.1.3 酯化改性

5.1.4 交联改性

5.1.5 氧化改性

5.1.6 接枝共聚改性

5.2 物理法调控

5.2.1 辐照降解

5.2.2 等离子处理

5.2.3 超高压处理

5.2.4 超高静压

5.2.5 微波处理

5.2.6 静电纺丝处理

5.3 生物法调控

参考文献

第6章 魔芋葡甘聚糖及其聚合物潜力大

6.1 魔芋葡甘聚糖的生物活性

6.1.1 魔芋葡甘聚糖免疫活性研究

6.1.2 魔芋葡甘聚糖抗肿瘤活性研究

6.1.3 魔芋葡甘聚糖促增殖活性研究

6.1.4 魔芋葡甘聚糖抗辐射研究

6.1.5 魔芋葡甘聚糖减肥作用

6.1.6 魔芋葡甘聚糖降血脂血糖研究

6.1.7 魔芋葡甘聚糖排毒通便

6.2 魔芋葡甘聚糖及其聚合物在食品工业的应用

6.2.1 作为食品加工原料

6.2.2 作为食品添加剂

6.2.3 作为果蔬保鲜、抗菌剂

6.2.4 作为可食性膜

6.2.5 与食品相关其他领域的应用

6.3 魔芋葡甘聚糖及其聚合物在医药领域的应用

6.3.1 在医药材料等辅助制品上的应用

6.3.2 在保健药品上的应用

6.4 魔芋葡甘聚糖及其聚合物在美容护肤中的应用

6.5 魔芋葡甘聚糖及其聚合物在环境保护中的应用

6.5.1 在日常生活中的应用

6.5.2 在建筑工业中的应用

6.5.3 在农业生产中的应用

6.5.4 在其他方面的应用

参考文献

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111..

第1章绪论

1.1 魔芋及其葡甘聚糖的概述

魔芋概述

魔芋(Amorphophal

uskonjac),又称??、雷公枪、??等,是一类多年生草本植物天南星科魔芋属的总称。魔芋喜阴,喜散射光及弱光,怕强光直射,其地下块茎为扁球形,个大,叶柄粗壮,圆柱形,淡绿色,有暗紫色斑,掌状复叶[1]。从产量和规模上来看,魔芋主要分布在东半球热带、亚热带等地区。目前,除了东南亚等几个国家有少量种植外,中国和日本是世界上两大主要魔芋产量国。中国是魔芋原产地之一,四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等地的山区均有分布[2]。

魔芋中最主要的功能因子为魔芋葡甘聚糖(konjacglucomannan,KGM),其含量①达50%以上,除此之外,还包括淀粉、纤维素、半纤维素、蛋白质、氨基酸、生物碱、可溶性糖、无机盐及其他一些特殊物质(表1.1),其中大部分成分在魔芋球茎中[3]。因此,魔芋具有丰富的药用价值和食用价值。

表

11.

魔芋的化学成分

成分含量/% 魔芋葡甘聚糖44～64 淀粉20～30 纤维素2～5

粗脂肪5～10 可溶性糖3～5 灰分(矿物元素) 3～5

我国是利用资源植物魔芋最早的国家,且先药用,后食用。我国栽培魔芋并将魔芋作为中药治病和“救荒”食品已有两三千年的历史。我国古代称魔芋为“药翡”。《本草纲目》中记载,“药翡主治痈肿风毒,抹敷肿上。捣碎,以灰汁煮成饼,五味调食,主消渴[4]”。这句话的意思是魔芋涂敷在肿胀的部位可治疗痈肿风毒。将草木灰浸泡过滤之后得到的汁液与捣碎的魔芋一起蒸煮,做成饼状食品,用五香调味品调食可以治疗糖尿病。关于加工魔芋食品用以治疗的方法在《本草纲目》中有

① 如无特殊说明,本书中所述含量均指质量分数。

所记述,秋“后采根,须净擦,或捣成片段,以醉灰汁煮十余沸,以水淘洗,换水更煮五六遍,既成冻子,切片,以苦酒五味淹食,不以灰汁则不成也。切成细丝,沸汤沟过,五味调食,状如水母丝”。这段话不仅说出了魔芋食品民间的加工方法,而且指出魔芋冻子口感和形状如海蚕丝一样。

在20 世纪50 年代,我国的《全国中草药汇编》中记载,魔芋具有治疗肺痨、积滞、闭经、无名肿毒、流火、颈淋巴结核、癌肿、红斑性狼疮及外敷治疗虫蛇咬伤等功效。数十年来,华西医科大学、浙江省人民医院、南京军事医学研究所和河南省许昌市公疗医院

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