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内容简介：
《食品生物化学》围绕食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍，包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质的生物合成与降解生物能量（ATP）的产生以及生物代谢的调节与控制；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和贮藏过程中的生物化学变化；食品添加剂化学；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。
《食品生物化学》可供高职高专食品类专业相关师生、食品行业各工种不同岗位的人员阅读参考。
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书籍介绍
《食品生物化学》围绕食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍，包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质的生物合成与降解生物能量（ATP）的产生以及生物代谢的调节与控制；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和贮藏过程中的生物化学变化；食品添加剂化学；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。
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- 网友 步***青： ( 2025-01-03 17:02:26 )
。。。。。好
- 网友 郗***兰： ( 2025-01-19 14:03:50 )
网站体验不错
- 网友 习***蓉： ( 2025-01-12 10:01:21 )
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- 网友 戈***玉： ( 2025-01-18 16:18:02 )
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- 网友 国***舒： ( 2025-01-07 09:33:20 )
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- 网友 敖***菡： ( 2024-12-22 07:43:54 )
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书籍真实打分
故事情节：9分
人物塑造：9分
主题深度：7分
文字风格：7分
语言运用：4分
文笔流畅：5分
思想传递：9分
知识深度：6分
知识广度：7分
实用性：8分
章节划分：9分
结构布局：7分
新颖与独特：4分
情感共鸣：5分
引人入胜：6分
现实相关：5分
沉浸感：8分
事实准确性：5分
文化贡献：9分